История Château Carbonnieux началась еще в 13 веке. Говорят, что название происходит от фамилии Carbonius или Carbonnieu, носители которой обрабатывали землю недалеко от Леоньяна. Сведения о Рамоне Карбонье (Carbonnieu), владельце виноградников в 1234 году, сохранились в архивах Бордо. Затем имение упоминается в документе, датированном 2 апреля 1292 года и подписанном двумя монахами аббатства Sainte-Croix.
Во время Столетней войны хозяйство пришло в упадок. В 1519 году монахи покинули свои виноградники и продали землю Жану де Феррону, который начал расширять территорию. Его преемники продолжали покупать виноградники в течение двух с половиной столетий. В период правления Людовика XIV поместье достигло свое первого расцвета. Затем семья влезла в долги и продала его монахам аббатства Sainte-Croix. Хозяйство было прогрессивным. В рейтинге Guyenne Intendance, опубликованном в 1776 году, белые вина «Aux Bénédictins de Carbonnieux» были оценены высоко.
Во время Французской революции (1789) государство конфисковало церковную собственность. В январе 1791 года Carbonnieux купила семья Bouchereau и провела в нем 87 лет. Перед нашествием филлоксеры в 1871 году поместье занимало 137 гектаров, половина была засажена тщательно отобранными лозами. В 1878 году, в результате кризиса, вызванного филлоксерой, семья была вынуждена продать поместье. Оно долго переходило из рук в руки, пока в 1956 году не досталось Марку Перрену, который занялся обновлением шато и виноградников.
Именно тогда вино Тогда Tour Léognan стало вторым вином Carbonnieux. Много лет это вино производилось под контролем ушедшего из жизни в 2016-м Дени Дюбурдье из ягод с тех же виноградников, что и само Château Carbonnieux, а винификация и выдержка вина ничем не отличается от его Grand Vin. Большая часть совиньон блана растёт на гравийных почвах, наделяя вино выразительностью, семийон же высажен только на глинистых известняках, благодаря чему вино обладает тельностью и сложным ароматам.
Grand Cru Classé de Graves (1953 г.), это хозяйство также классифицировано по программе «разумного виноградарства».
