Что читают сомелье

Почему победители и члены жюри винных конкурсов такие умные? Они рассказали нам, где берут знания!

Марина Тонкова. Лучший сомелье России 2022 (конкурс РАС), совладелица Hamlet+Jacks, преподает в школах сомелье «Энотрия», «Миллезим»

Я не так часто, как хотелось бы, пользуюсь печатными версиями книг о вине. Любимыми остаются Inside Burgundy Джаспера Морриса и присоединившаяся Inside Bordeaux Джейн Энсон. Ну и старый добрый The World Atlas of Wine Хью Джонсона и Дженсис Робинсон. Правда, все это больше для удовольствия, а не для подготовки к конкурсам.

В подготовке больше пользуюсь электронными ресурсами, здесь лидируют Wine-Searcher и GuildSomm. Новости часто смотрю в Decanter. В любом случае это в основном англоязычные ресурсы и книги. Из русскоязычных у меня есть подборка журнала Simple Wine News, и я ее очень люблю. По российским винам – гиды Артура Георгиевича Саркисяна. Ну и есть методические пособия и рабочие тетради школ «Миллезим» и «Энотрия» по разным темам. Они уже изрисованы и исписаны вдоль и поперек, там много всего дополнено, они представляют для меня особую ценность.

 

Леонид Стерник. Трехкратный победитель конкурса «Петербургский сомелье», Лучший сомелье России 2006 (конкурс РАС), совладелец ресторана Giacomo

Ценность книг в современном цифровом мире, к сожалению, падает все больше и больше. Хотя я помню времена, когда вообще не было интернета и найти хоть какую-то информацию о вине становилось практически невозможно. Моим первым проводником в мир вина в 1995 году стала написанная Карен МакНил книга Wine Bible, привезенная мне в подарок их Америки. Слава богу, я хорошо знал английский!

Считаю, что в наше время книги нужны в двух случаях. Прежде всего, если осваиваешь базовые ступени профессии. Тогда печатная литература помогает структурировать полученные в процессе обучения знания, а изображения этикеток и карт – лучше запомнить и усвоить материал. Если мы говорим о справочниках, которые описывают стилистику хозяйств и лучшие виноградники, они однозначно нужны сомелье, работающим в ресторанах со специализацией: итальянским – Gambero Rosso и Duemilavini, русским – гид Саркисяна, азиатским или авторским – гиды по Австрии, Германии, другим странам, например Gault & Millau.

Затем идут книги, которые могут раскрыть не просто страну, а конкретный винодельческий регион. Эти издания претендуют на попытку объять необъятное, вгрызаясь в каждый виноградник. Именно они подходят для сомелье, которые хотят докопаться до истины. Которую мы, к сожалению, никогда не постигнем. Но разве мы не за это любим нашу профессию?

Влада Лесниченко, винный промоутер, автор Пьяных Понедельников в Drinx wine bar, идейный вдохновитель премии винных карт Russian Wine Awards, соавтор подкаста Винодевы

Практически не читаю бумажные винные книги. Предпочитаю электронный вид: удобно работать с поиском, можно копировать, фиксировать, отмечать. Электронные книги – чтение не только для себя, но и для людей. Печатная книга превратилась в артефакт. Хотя такие, как Inside Burgundy, счастливой обладательницей которой я наконец стала на днях, или Inside Bordeaux, дарят невероятное удовольствие именно листать и читать.

Моя электронная полка все время наполняется, прирастает новыми обложками, а значит, странами, стилями, историями. Иногда лучше обратиться к книге, чем искать по сайтам зачастую противоречивую информацию.

Мы знаем, как быстро меняется винный мир: новые винтажи, новые разрешенные сорта, новые техники, послабления или, наоборот, ужесточения. Удивительно, но в электронных книгах текущие изменения отражаются максимально скоро. Ты всегда читаешь последнюю версию. Плюс можешь увидеть отзывы от таких же, как ты, пытливых охотников за информацией, понять глубину погружения. Советую пользоваться приложением Kindle. Мой список:

• «Wine Grapes» Jancis Robinson, José Vouillamoz, Julia Harding;
• «The Sommelier’s Atlas of Taste» Rajat Parr и Jordan Mackay – тот случай, когда завидуешь, что не сам написал;
• «Champagne» Peter Liem;
• «The Wines of Chablis and the Grand Auxerrois» Rosemay George MW;
• «Champagne: How the World’s Most Glamorous Wine Triumphed Over War and Hard Times» Don & Petie Kladstrup;
• «The Loire» Benjamin Lewin MW (скудная, но пока одна из немногих о Луаре);
• «The Story of Wine: From Noah to Now» Hugh Johnson (кто мы без истории?);
• «The Wines of the Northern Rhône» John Livingstone-Learmonth;
• «Wine Atlas of Germany» Dieter Braatz;
• «The Wines of Burgundy» Clive Coates;
• «Chianti Classico: The Search for Tuscany’s Noblest Wine» Bill Nesto MW, Frances Di Savino (переведена на русский);
• «Barolo and Barbaresco: The King and Queen of Italian Wine» Kerin O’Keefe;
• «Почва и Вино. Путешествие по вкусам и ароматам» Элис Фейринг;
• «Jura Wine» Wink Lorch;
• «Adventures on the Wine Route» Kermit Lynch;
• «The New Wines of Mount Etna» Benjamin North Spencer
  и многие другие.