История хозяйства Rubinelli Vajol начинается с Гаэтано Рубинелли, купившего дом и первые виноградники в коммуне Сан-Пьетро-ин-Кариано, в сердце винодельческой Вальполичеллы. Мергелевые почвы здесь богаты кальцием, а известняк, как губка, впитывает влагу и обеспечивает виноград водой из древних источников — лозы получают воду естественным путем даже в самые засушливые периоды. Для производства вин используются традиционные сорта Вальполичеллы. Выдержка вина производится в больших бутах (30-50 гл) из французского и славонского дуба.